餐饮服务基本礼仪多篇

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餐饮服务基本礼仪多篇

请客方餐前须知 篇一

1、宴请的准备

确定宴请目的、名义、范围和形式

确定宴请时间和地点

发出邀请

定菜单

现场布置

××女士:

为×××,谨订于××年×月×日

(星期×)晚×时在××宾馆举行宴会。

敬请光临!

请答复 ×××(盖章)

电话×××××××年×月×日

2、确定拟请的人士、就餐的人数、开支计划

3、确定拟设宴的餐馆卫生情况和烹饪质量

4、预先知道客人民族、信仰,是否有禁忌或排斥某种食物

5、提前与餐馆联系,预定座位,并了解停车的难易情况

7、宴请当日再次和宴请的客人联系,提醒并确定出席与否

8、可提前订好菜单,待客人入座征求意见后交给服务员

9、请客方应提前15-20分钟到达餐厅,迎接陆续到达的宾客

10、拟订菜单的数目不宜过少或过多,应量力而行。

中国饮食的礼仪 篇二

现代饮食礼仪简化为:主人“东道”,客人。作为客人,赴宴讲究仪容,根据关系亲疏决定是否携带小礼品或好酒,赴宴守时守约。

抵达后,先根据认识与否自报家门,或由东道进行引见介绍,听从东道安排,然后入座:这个“排座次”,是整个中国饮食礼仪中最重要的一部分。

从古到今,因为桌具的演进,所以座位的排法也相应变化。总的来讲,座次是“尚左尊东”,“面朝大门为尊”,家宴首席为辈分最高的长者,末席为最低者。

家庭宴请,首席为地位最尊的客人,主人则居末席。首席未落座,其余都不能动手,大家都不能动手。

巡酒时自首席按顺序一路敬下。若是圆桌,则正对大门的为主客,左手边依次为2、4、6……右手边依次为3、5、7……直至汇合。

若为八仙桌,如果有正对大门的座位,则正对大门一侧的右位为主客如果不正对大门,则面东的一侧为首席,然后首席的左手边坐开去为2、4、6、8;右手边为3、5、7:根据主客身份、地位、亲疏分坐。

喝酒礼仪 篇三

中国人的好客,在酒席上发挥得淋沥尽致。

人与人的感情交流往往在敬酒时得到升华。

中国人敬酒时,往往都想对方多喝点酒,以表示自己尽到了主人之谊,客人喝得越多,主人就越高兴,说明客人看得起自己,如果客人不喝酒,主人就会觉和有失面子。

餐饮接待礼仪 篇四

1、毋抟饭:吃饭时不可抟饭成大团,大口大口地吃,这样有争饱之嫌。“抟饭”显示了人性的贪婪。

2、毋固获:不要喜欢吃某一味菜肴便独取那一味,或者争着去吃,有贪吃之嫌。“固获”也显示了人性的贪婪。

3、毋吒食:咀嚼时不要发出响声,否则主人会觉得你是对他的饭食表现不满意。

4、毋啮骨:不要专注去啃骨头,这样容易发出不中听的声响,使人有不雅不敬的感觉,所以在餐桌上不允许过度啃骨头。

5、毋反鱼肉:自己夹过的菜,不能再放回去,夹过了就必须夹走,不能留在盘子上。

6、毋投与狗骨:客人自己不要啃骨头,也不能把骨头扔给狗去啃。

7、毋刺齿:进食时不要随意不加掩饰地大剔牙齿,如齿塞,一定要等到饭后再剔,而且剔牙不能在餐桌上剔,能不剔牙则不剔牙。另一方面,在餐桌上补妆也是不允许的。

点菜礼仪与禁忌

(一)主随客便,客随主便

当主人第一次将菜单推到你面前时,如果不确定主人的意图,可以将菜单推回去给主人。若主人第二次将菜单推给你时,这时就不要拒绝了。

(二)成全别人也是一种善良

当主人诚心诚意地请你点菜的时候,就不要推脱了,成全别人点菜就可以了。点太贵的菜不好,点太便宜的菜也不行,点一个价格中档的菜即可。

● 结账礼仪

注意点一:西餐就餐在结账的时候可在餐桌旁结账;而中餐不能在餐桌旁结账,应该到前台去结账。若彼此的关系很熟,可以在餐桌旁结账,但是不允许用现金结账,尽量用卡结账。

注意点二:当与关系很好的朋友们一起吃饭的时候,结账的时候更要到前台去结账,如果真的不想自己结账,那就不要装很大方,真心想结账的就悄悄地去前台结账。

注意点三:男女约会吃饭的时候,若之间的关系还不是很熟。快到买单的时候,女士就先离开餐桌一下,留些时间给男士买单结账用。

客人赴宴前须知 篇五

1、及时告知设宴主人是否赴宴,如赴宴是否能准时

2、赴宴前应保持身体清洁

3、赴宴的服装应与宴请的人士相符

4、如果身体突然感到不适,应及时和主人联系取消赴宴

5、切忌携带未受到邀请的其他友人和子女及配偶出席宴会。

6、应携带一定数目的现金,已备救急之需。

7、应事先告知家人自己赴宴的地址和大致时间

8、如果是参加家宴,一定要事先购买礼品,不能空手赴宴

9、尽量避免携带多余的物品,否则宴客方可能误认为所携带的物品为礼物而造成尴尬局面。

饮食礼仪 篇六

中国饮食礼仪

教学内容:

1、食礼的含义及分类

2、中国古代饮食礼仪的发展

3、中式宴席活动的性质

4、现代中式宴席的各种礼仪

第一节、食礼

一、食礼概念

作为“礼”的一个重要组成部分,食礼是饮膳宴筵方面的社会规范与典章制度、餐饮活动中的文明教养与交际准则,赴宴人和东道主的仪表、风度、神态、气质的生动体现。

二、食礼内容

饮食礼仪:在饮食活动中应当遵循的社会规范与道德规范

饮食礼节:是饮食礼仪的节度和饮食礼貌的综合评价

饮食礼貌:是餐饮活动中表示敬重与友情的日常行为规范

饮食礼俗:与礼义、礼制、礼义相关且在民间流传已久的饮食风习

饮食礼义: 筵席时为表示某种敬意而隆重举行的各种仪式

饮食礼制: 被国家礼法所肯定的饮食典章制度和重要经籍

三、食礼的分类

1、按时代划

原始社会食礼

奴隶社会食礼

封建社会食礼

资本主义社会食礼

社会主义社会食礼

2、按民族划分

汉族食礼

少数民族食礼

3、按用途划分

敬贤养老食礼

祭神祀祖食礼

重教尊师食礼

生寿婚丧食礼

贺年馈节食礼

接风饯行食礼

诗文欢会食礼

社交游乐食礼

百业帮会食礼

民间应酬食礼

第二节、古老的中国食礼

最早出现的食礼,与远古的祭神仪式直接相关。

原始社会的先民,把黍米和猪肉块放在烧石上烤炙而献食,在地上凿坑当作酒樽用手掬捧而献饮,还用茅草扎成长槌敲击土鼓,以此来表示对鬼神的敬畏和祭祀。

——据《礼记礼运》描述

后来食礼由人与神鬼的沟通扩展出人与人的交际,以便调节日益复杂的社会关系,逐步形成吉礼、凶礼、军礼、宾礼、佳礼等“先秦五礼”,奠定了古代饮食礼制的基石。

为发挥“礼,经国家、定社稷、序人民、利后嗣”的作用,周公通过“制礼作乐”对皇家和诸侯的礼宴作出了具体的规定;儒家学派的三大宗师--孔子、孟子、荀子,又继续对食礼加以规范,补充进仁、义、礼、法等内涵,将其拓展成人与人的伦理关系;他们的学生还对先师的理论加以阐述、充实,最后形成《周礼》、《仪礼》、《礼记》三部经典著作,使之成为数千年封建宗法制度的核心与灵魂

由于强调“人无礼不生、事无礼不成、国无礼则不宁”,食礼与其他的礼,成为奴隶社会和封建社会贵族等级制度的社会规范及道德规范,维系压迫、剥削制度的思想工具。

古代食礼中有一部分积极健康的内容,就是人与人之间的行为准则和筵席、餐饮上的`礼尚往来,在长期的流传过程中,它被广大劳动人民群众所接受,演变成各种合理的饮食礼仪与礼俗,成为中华民族优秀的文化传统之一。

进餐时宾客须知 篇七

1、服从主人的座位安排,入座后不可旁若无人,也不可眼睛直盯着盘中菜肴。

2、在主人致词时,应停止任何交谈,认真倾听并视情况鼓掌感谢和致意。

3、点菜

如果主人安排好了菜,客人就不要再点菜了。

如尚未安排好点菜的宴会,点菜时不要选择太贵的菜,同时也不宜点太便宜的菜。

4、取菜时,应取靠近自己一方盘中的菜,不能在盘中挑来拣去,也不可只夹取自己喜欢食用的菜肴,一次取菜不应太多。

5、斟茶

座位最近茶壶的人应负责斟茶,次序由最长者至最年轻者,最后为自己斟;

当人家为你斟茶时,礼节上应该用手指轻敲桌子以示感谢和敬意。

6、注意吃相要文雅、从容

不要发出声响或因进食过快而打嗝,席间不得不打喷嚏、咳嗽时,应转身用手捂住嘴鼻,并向邻座表示歉意;

吃食物时要用食物就口,不可将口去就食物;

嘴内有食物切勿说话,若进餐中遇别人问话,可等食物咽下后再回话;

进餐时同别人讲话,最好放下勺子、筷子,如不放下,也不要用手中的餐具挥舞或指指划划。

7、不要批评菜肴的质量和味道,决不要将此次菜品与既往历次相比,如系主人亲自烹调食物,勿忘予主人赞赏。

8、筷子的用法

忌敲筷,把它们当鼓槌是非常失礼的做法,更不可以用筷子向人指指点点或打手势示意; 忌吸吮筷子或把筷子插在米饭中;

筷子通常放在碗的旁边,不能放在碗上或两边各放一根。

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