《家乡的美食》教学设计

天门市九真初级中学**

一、活动目标：

1、了解家乡菜的特点与代表菜品。

2、学会一道家乡特色菜的烹饪方法。

3、利用节假日为家人制作家乡菜，传承家乡美食文化。

二、新课导入：

1、我国幅员辽阔，在不同的气候地理条件的影响下，形成了风格各异的菜系。其中，鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜和徽菜。被誉为“八大菜系”深受人们的喜爱。（出示幻灯片，介绍八大菜系以及它们所代表的地理位置，口味特色等）

2、在这些美味中，还有一种是家乡的味道，今天，就让我们开启一段美食之旅，共同传承家乡的味道。

活动一：家乡美食我知道

分组讨论：

（1）同学们还知道哪些家乡的美食吗？

（2）它们都有什么特点呢？

（3）小组合作完成家乡美食资料卡。完成美食资料卡后，每组推选一位同学给大家介绍一道家乡的美食。同学们介绍了很多家乡的美食，那你们知道我们的家乡--------湖北天门有哪些特别的饮食文化吗？

（4）了解家乡饮食文化我的家乡处于江汉平原，地势平坦，水源丰富，有“千湖之省”的美称，是有名的“鱼米之乡”饮食文化丰富多样，更是以“蒸”闻名，天门三蒸历史悠远，已有两千多年的历史，素有“三蒸九扣十大碗,不是蒸笼不请客”的说法，这说明了“蒸”在天门饮食文化中占主导地位。天门三蒸还登上了《舌尖上的中国》的大舞台，成为了鄂菜的代表。

（现在老师就给同学们介绍一下我们家乡蒸菜的特点吧。）

①丰富的原料。天门就是全国有名的“鱼米之乡”，所以蒸菜原料的丰富不言而喻。天门蒸菜其基本原料既有米、面、蔬菜，还有肉、鱼、禽等，几乎涵盖所有可用食材。②特殊的蒸制技法。天门蒸菜最传统的蒸法有“粉蒸”、“清蒸”和“炮蒸”这三种。 所谓粉蒸，就是将要蒸制的食物原料上与米粉或其他谷物类的原料拌在一起进行蒸制。米粉既可以起到去油又可以在一定程度上增加米香，使菜肴更具特色。

（出示幻灯片粉蒸肉图片）

清蒸，则是把食物放入调好调料的汤或汁中，直接入笼进行蒸制。这种做法既保留了食物原始风味，又通过调好的汤汁增加了鲜香。

（出示幻灯片清蒸鲈鱼图片）

泡蒸，大多是适用于鱼类，先将原料按不同的味型腌制后入笼蒸制，再用滚烫的食油处理其表皮，使表皮形成一些泡状，并伴有鞭炮声。这样处理的鱼肉既能保留鱼肉的水分，外面又是香酥的虎皮，味美鲜香更甚。（出示幻灯片泡蒸鳝鱼图片）

活动二：家乡美食我制作

（1）小组讨论一道美食的烹饪过程

(2) 完成美食制作计划表。

(3)每个小组推选一名代表介绍一道家乡菜，包括用到的食材，制作过程和注意事项。

三、拓展作业：

地道特色菜，浓浓家乡情，同学们让我们再学习烹饪两道家乡菜，可以上网查资料，也可以请教家里的长辈，一起分享劳动成果吧。