中餐服务流程【精品多篇】

中餐服务流程规范十三：检查收台 篇一

1、再次检查是否有客人遗留物品，如发现交于吧台或上级领导。

2、检查是否有安全隐患（未熄灭的烟头），并关空调和多余的灯光。

3、收拾台面。清理卫生。洗餐具：先洗玻璃器皿、然后瓷器、最后是烟灰缸

4、按要求摆好台面。

5、打扫好周边卫生，清理地面，为迎接下一桌做好准备。

中餐服务流程规范七：点单服务 篇二

1、①要熟悉店内的经营项目。估清、特推、特色菜。②要了解客人的口味特点、风俗习惯、生活禁忌、宗教信仰。 ③推销时特别注意老人、小孩、女性顾客的口味。 ④点完菜后注意复单，确认后写清起菜时间、姓名、写清后落单。

2、点菜的步骤：⑴“您好，您需要点菜吗？”⑵。请问您喜欢什么口味，我帮您推荐一下。⑶我们餐厅经营的菜式有……(4)点菜顺序

凉菜水果酒水 热菜 汤 主食

3、点菜的基本原则：营养搭配、颜色搭配、承装器皿搭配、口味搭配、烹调方法搭配。（南甜、北咸、东辣、西酸）。

4、点菜时站在点菜客人右后侧，仔细倾听，仔细记录。

5、点菜时需要注意：①。如果客人点的`菜没有供应时，应先道歉。实在对不起**菜刚刚卖完，要不您换个菜行吗？为客人推销的菜肴应跟客人所点的类似或本店的其他特色菜品②如果客人点了相同类型的菜，要提醒客人另换其他菜式避免营养重复。 ③如果客人表示要赶时间，尽量建议客人点一些较快的菜（如：小炒、半成品）

6、点菜的思路：投其所好、供其所需、激其所欲、补其所需、释其所疑。

7、各个季节的菜肴品种调整方式：春酸、夏苦、秋辣、冬咸。（春养、夏润、秋保、冬藏。）

中餐服务流程规范十一：结账服务 篇三

1、客人吃完饭后，在基本不需要添加东西的情况下，应立即仔细核对账单。注意：①检查是否有遗漏或多记的物品。

2、询问哪位客人结账，确认后站到客人右侧礼貌地说“您好，这是您的消费清单，请您过目”

3、收到客人钱后需要检查并要唱票“收您**钱，谢谢”

4、找零：礼貌的对客人说“您好，这是找您的零钱，请您收好”

注意：若有信用卡、支票、签字等结账方式，尽量把客人带到吧台结账。

中餐服务流程规范五：增减餐具 篇四

注意：1.根据客人到来时的具体人数增减餐具（征询顾客意见） 2.要在副主人两侧增减餐具。 3.老人，小孩的餐具尽量简单化。

中餐服务流程规范二：拉椅让座 篇五

1、当迎宾带客人到达台位时，应帮助服务员主动为客人拉椅让座。

2、首先为主宾拉椅。其次为主人（视入座的先后顺序）。

3、动作要领：站在椅子后，双手握住椅子两侧，左腿在前，右腿在后（根据个人习惯可变化腿）左腿弓、右腿蹬，轻轻的将椅子搬起（注意不要拖）拖后约30CM。

4、当客人有下坐的动作时，将椅子轻轻送上。

5、当客人脱下外套时，要帮助客人将衣服挂起。（要记住每件衣服的主人是谁。客人走的时候要主动为其拿衣服。）

6、当有客人抱着婴儿或有小孩时，要给孩子准备宝宝椅。

中餐服务流程规范一：迎宾引领 篇六

1、预定：当面预定注意：姓名、单位、就餐时间、人数、联系电话、特殊要求。电话预定：

⑴ 接听前的准备：A调整好情绪和声音。 B准备好笔和纸。

⑵ 接听的程序： A.三声以内接听电话。如果三声以后接听要先跟 客人致歉。 B.拿起电话。根据正确的时间问候客人。说“您好。**餐厅。 C.仔细倾听，避免打断客人。

⑶。 记录一下电话内容：A.人数、姓名（最好是全名）、联系方式、电话（最好是移动电话）、就餐时间、特殊要求。B.向客人重复电话内容。向客人致谢。“恭候您的光临” C.挂电话时，让客人先挂（以防客人还有其他事情）再轻轻的放下电话。D.如客人没有挂电话的意思，应询问客人还有其它事吗。如没有说声再见，轻轻放下电话。

2、引领：

①在第一时间内知道客人的预定情况。安排好台位。[您好，有预定吗？您好是参加张先生的宴会吗？请问您几位，您看这里还满意吗？]

②安排好座位后，要礼貌的向客人说“您，这边请”“请随我来”。

③走在客人左前方1—1.5米处不时回望客人（或侧着身子走记住要面向宾客），有台阶要提醒客人。注意自己的位置，不要遮挡客人。

引领要领：

身体微前倾，手臂弯曲，以大臂为轴向外展开。目光随指尖方向移动。（四指并拢、大拇指微张）同时伴随礼貌用语。④客人拎着物品时。要帮助客人存放或替客人拿好物品、帮助行动不便的老人或残疾人。⑤到达台位前要询问客人是否对座位满意。如果不满意要根据客人的需要重新安排。

中餐服务流程规范十二：送客服务 篇七

1、拉椅送客，动作轻快。

2、询问客人是否需要打包。

3、检查台面有无丢失、破损等情况。（如有报客损）

4、提醒客人带好随身的物品，并做好检查。

5、热情送客到既定地点（酒店正门口）。

中餐服务流程规范三：送巾服务 篇八

1、准备小毛巾。（冬暖夏凉）标准：温度适宜，以不拧出水为准

2、检查小毛巾是否干净，有无破损。

3、使用方毛巾托时，将毛巾叠成被子形状，使用椭圆毛巾托时，将毛巾卷成柱子形状。

4、将湿巾放在客人左手边。

5、一餐中更换三到五次小毛巾。客人落座上小毛巾，上完凉菜更换小毛巾，上完热菜更换小毛巾，上水果更换小毛巾。

6、礼貌用语“请用湿巾”

中餐服务流程规范九：上菜服务 篇九

1、检查：四不上（原料质量不符不上、量不足不上、有异物不上、器皿不洁或有破损不上）

2、上菜的位置：副主人右侧（或是空档大的地方）

3、上菜顺序：凉菜—腰点—汤—热菜—主食—水果（询问宾客可以先上）

4、上菜程序：右脚上前一步，身体微向前倾，把菜摆放到相应位置后，后退一步。打出右手手势报菜名。“**菜请慢用、请品尝”菜上桌后转到主人与主宾之间。按顺时针方向旋转。 注意：鸡不献头、鸭不献掌、鱼不献脊（头部朝左。腹部朝向主人，以示尊重）。

5、带佐料的热菜。要先上佐料后上菜（或一起上）要和客人说明

6、摆菜：摆凉菜讲究对称如：三角形、正方形、梅花形。上热菜时注意搭配，保持美观。

7、分菜：⑴必须用公用筷、刀、叉、勺等工具。⑵将优质部位先分给主宾。 ⑶。分完菜后，要剩三分之一表示富余。（个吃除外）。⑷分汤两种方式：A.桌上分。B.备餐柜分。征求客人意见先展示再分汤。 ⑸分鱼：用公用叉轻叉鱼背。用公用刀从鱼颈处横竖切一刀。从切口处

8、并菜：先征求客人意见，将类似的菜肴并盘。将数量菜分给客人（从主宾开始）并完后撤盘子，切忌将菜盘从客人头上越过，应从副主人右侧撤)。

9、撒空盘、大盘换小盘、

10、上菜注意事项：①上菜掌握好时机，不要打扰客人的就餐气氛。②如果有特色菜应向客人介绍并听取意见。 ③齐菜后应示意客人您的菜齐了。 提示的好处：A.看上的菜与所点菜是否一致。B.提示客人是否需要加菜。 C.提醒客人是否加主食。

中餐服务流程规范四：茶水服务 篇十

1、礼貌的征询客人意见需要什么茶

2、拿茶壶的姿势：右手拇指扣住茶壶把。其余四指放于骨碟下。

3、倒茶顺序：从主宾开始，顺时针倒茶，倒玩后礼貌的说“请用茶”“请慢用”

4、注意事项：⑴。不要拿走茶杯。不能触摸杯口。不能摸茶壶嘴。⑵。茶壶不能对向客人，倒完后壶嘴微向上，放低撤出。 ⑶茶水不能添得十分满（八分满即可）。 ⑷倒茶时的动作：站于客人右侧，右脚在前。左脚在后，身体微前倾。然后说“请用茶。小心烫”